Beignets et cuisine hongroise : toutes nos recettes

Le lángos, c'est le genre de plat qui vous happe dès la première bouchée et ne vous lâche plus. Ce pain frit emblématique de Hongrie se retrouve sur tous les marchés et fêtes populaires du pays, garni à la volée selon l'humeur et la saison. Moelleux à cœur, croustillant en surface, il réunit tout ce qu'on aime dans une friture bien menée : la générosité, le parfum chaud de la pâte levée et ce petit côté festif et informel qui met tout le monde d'accord.

La garniture proposée ici, à base de feta émiettée, de crème fraîche, d'aneth et d'une pointe de cumin, joue très joliment sur les saveurs de l'Europe centrale, avec ce mélange de fraîcheur herbacée et de caractère fromager. Mais le lángos se prête à mille variations : une version simplement frottée d'ail et huilée est tout aussi irrésistible, et les amateurs de sucré le dégustent nappé de crème et saupoudré de sucre glace. Pour réussir la friture, veillez à ce que l'huile soit bien chaude et stable en température afin d'obtenir une pâte qui gonfle franchement sans s'imbiber.

Aujourd'hui c'est Mardi gras et pour l'occasion je vous propose une recette d'origine hongroise, mais qui est largement répandue aussi en Roumanie. Surtout dans le Nord où il y a une importante communauté hongroise.

Ce sont des petits pains nature frits qui, la plupart des fois, sont servis avec de la crème, de la feta ou du fromage râpé, et, éventuellement, de l'ail et des herbes fraîches. Très populaires, ils font partie de la street food locale et sont proposés à toutes les foires ou manifestations culturelles (un peu comme les crêpes et les gaufres en France).

Farsangi fán
Hongrie. Voyage en Hongrie avec des délicieux beignets fourrés